凌伊莲（Elaine Ling；音译）的时间主要在纽约和加州之间分配，但无论她在哪里需要来杯咖啡时，她都不会去星巴克。

她去那里只买冷饮。

她喝的“真正的咖啡”都是从当地咖啡馆买的。

“我不太喜欢去星巴克（Starbucks）喝咖啡。我觉得他们的咖啡太甜了，”这位21岁的女子告诉BBC。

“如果要我去星巴克，我更喜欢喝清爽型的饮品。”

星巴克虽然50多年前以咖啡店起家，但该公司表示，如今每售出四杯饮品中就有三杯是冷饮。

例如冰镇水果饮料、蛋白奶昔以及所谓的“脏苏打”（dirty sodas）——一种由泡沫、糖浆和果汁混合而成的饮品。

伊莲的喜好也得到了美国各地年轻顾客的认同。

Z世代（Gen Z）消费者——1997年至2012年出生的人——越来越倾向于选择可以自行订制的冷饮，而非传统咖啡。

对此，欧睿国际（Euromonitor International）全球热饮洞察经理特列斯登·霍夫尔（Tristan Höver）解释，年轻消费者越来越将饮品视为可根据特定时刻或需求客制化的饮品。

“客制化让他们觉得自己能够掌控一切，”他告诉BBC。

他强调，Z世代对价格比较敏感，但如果饮料给人感觉很特别、容量更大或功能更强大，他们也愿意支付更高的价格。

他表示，对于冷饮来说，容量、层次感和视觉吸引力有助于证明其较高价格的合理性。

IHL集团分析师杰瑞·谢尔顿（Jerry Sheldon）认为，这些习惯是更大文化转变的一部分。

“冷饮也是一种自我表达的方式，”他说。

他告诉BBC，这和服装或发色一样，是展现身分认同的另一种途径。

不过，美国范德堡大学（Vanderbilt University）市场营销学教授凯利·戈德史密斯（Prof Kelly Goldsmith）表示，消费者“并非为杯子里的东西买单，而是为杯子上的东西买单”。

她将星巴克比作路易威登等品牌生产的平价奢侈手提包。她解释，正是这种形象帮助星巴克多年来维持了溢价。

此外，社群媒体也发挥了作用。

星巴克的独角兽星冰乐（Unicorn Frappuccino）在TikTok上引起了广泛关注，并且只在今年8月供应了三天。

据数据分析公司 Placer.ai 分析，这款浓稠、色彩鲜豔的混合饮料，其中有粉红色、蓝色和紫色的漩涡，上面还覆盖着鲜奶油和酥脆的配料，在短暂的上市期间，使星巴克的客流量增加了44%。

其他连锁店也在试图抓住这一趋势。

唐恩都乐（Dunkin' Donuts）正在尝试推出富含蛋白质的饮品和可客制化的冷饮，最近还与凯莉·詹娜（Kylie Jenner）等名人合作，推广限时饮品。

TikTok 美食饮品部落客娜塔丽·鲁迪格（Natalie Ludwig）拥有超过50万粉丝，她品尝了 Dunkin' 的冷饮。

她表示，与詹娜的合作活动是该连锁店试图吸引年轻受众的一个例子。她补充解释，若推广活动成功，“也许这些年轻受众就会留下来”。

此外，麦当劳（McDonald's）、Chick-fil-A 和 Taco Bell 等快餐连锁店推出了以水果为基础的所谓“清爽饮品”和类似咖啡的饮品，以及其他针对同一目标受众的不含咖啡因冷饮。

不过，英国的数据表明，这种趋势并非美国独有。

根据 Numerator 旗下 Worldpanel 的消费者洞察总监伊莎贝尔·里夫（Isabella Reeve）向BBC说明，25岁以下的购物者外出时购买的冷饮比热饮多。

超过60%的顾客购买的饮料是冷饮，而55岁及以上的顾客中只有 30% 购买的是冷饮。

她表示，冷饮并非只是夏季的专属饮品。超过70%的人一年四季都会购买冷饮，而超过80%的人在夏季会购买。

加拿大圭尔夫大学（University of Guelph；贵湖大学）研究消费者选择的行销学教授蒂尔塔·达尔（Prof Tirtha Dhar）则分析，冷饮已成为星巴克获利的“甜蜜点”。

透过泡沫、口味和蛋白质实现的“无限个人化”对连锁店来说“几乎是纯利润”。

事实上，冷饮也帮助星巴克在经历了一段销售低迷期后重振旗鼓，该品类占其美国饮料销售额的70%以上。这一转变已成为其扭亏为盈战略的核心。

本文原以英文撰写，我们使用了人工智能协助翻译，并由BBC记者在发布前进行审核。了解更多关于我们如何使用人工智能的资讯。

母亲经营了30年的餐厅正在走下坡。因此，贺漓洒暂停了自己的演艺事业，回到老家试一把。

多年来，贺漓洒（Lisa He）一直看着母亲 Sophie 倾注所有心力经营丽都（China Star），这是一家位于苏格兰首府爱丁堡，由家族经营的中餐馆。

漫长的工作日延伸至深夜，而端上桌的每一道菜，都承载着多年来的辛勤付出。

Sophie 几十年来一直奉献于这门生意，经常每星期工作七天。但经营家族餐厅并不容易，而要在竞争日益激烈的市场中脱颖而出，也变得愈来愈困难。

随着时间过去，餐厅变得愈来愈冷清，进门的顾客愈来愈少，餐厅的未来也变得愈来愈不明朗。

贺漓洒解释说：“妈妈最后只剩下自己一个人⋯⋯但随着时间过去，情况变得愈来愈艰难⋯⋯她70岁了，身体已经非常疲惫。”

贺漓洒无法袖手旁观。怀着决心和干劲，她回到家里，帮助拯救家族生意。

那么，要如何扭转局面并挽救一家餐厅呢？

贺漓洒开始寻找让业务现代化的方法，包括检视菜单，引入数码系统。她也希望能更善用网上评论。

让情况出现转机的，是贺漓洒发布的一则帖文。一段她分享有关母亲餐厅的感人影片突然受到关注，而且不只是本地的关注。

这段影片迅速走红，吸引了大量新顾客，其中许多人都是透过社交媒体认识丽都。

情况开始改变了。

贺漓洒说：“第一段影片完全爆红了，这真的出乎意料。我在星期日晚上发布影片，到星期三时，餐厅已经座无虚席。我们根本没有足够空间容纳涌进来的人。”

愈来愈多人认识这家餐厅。原本空着的桌子坐满了客人。

坚毅与持之以恒，是他们最好的配方。

Sophie 对贺漓洒感到无比自豪，她说：“我有一个好女儿。”

从现在开始，贺漓洒只希望母亲过得开心。

“我确实希望有一天能让妈妈退休，尽管她还想继续工作。我希望她偶尔也能享受餐厅以外的生活。”

本文改编自BBC国际部电台节目《食物链》（The Food Chain, BBC World Service Radio），点击这里收听英文点播或下载播客。

本文原以英文撰写，我们使用了人工智能协助翻译，并由BBC记者在发布前进行审核。了解更多关于我们如何使用人工智能的资讯。

近日，中国河北省被揭发收购商为达到保鲜效果，将大白菜蘸取工业甲醛，再装车运输到外地，事件引发官方及舆论高度关注。

事件曝光后，根据中国官媒报导，国务院食安办、农业农村部、市场监管总局指导属地调查核实，并追查涉事白菜流向，以防止问题産品进入市场。

这并非中国首次出现“甲醛白菜”。中国政府自2009年制定《食品安全法》后，多次修订相关法律，官方称其为“史上最严”食安法，但类似事件仍不时出现。

有学者向BBC中文分析，食品供应链涉及多个环节和监管部门，在实际执法层面可能出现盲区。

“甲醛白菜”是怎么回事

是次“甲醛白菜”事件发生在河北省张家口市康保县，当地是中国重要的白菜产地之一。

事件由环保博主“渔猎齐哥”揭发。该博主称，他经实地走访调查发现，白菜收购商在装车之前，会为每一颗白菜蘸取“甲醛溶液”以进行保鲜。部分涉事白菜已被运往江苏、安徽等地。

事件被揭发后，康保县人民政府于8月22日发表通报，表示经初步核查后事件属实。通报称，相关收购商为了蔬菜运输保鲜而在装运过程中的违法行为；公安部门已对相关人员、车辆依法采取强制措施，案件正在进一步侦办。

根据《中华人民共和国食品安全法》、《农产品质量安全法》、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》等相关规定，甲醛属于属于非食用物质，禁止用于食品生产，也不得用做添加剂、保鲜等用途。

甲醛属于工业用的化学物，早已被世卫组织的国际癌症研究总署（IARC）列为“第一类致癌物”。

中国已有食安法，为何还出现监管盲区？

这是这次事件引发的核心问题。

美国对外关系委员会全球卫生高级研究员、西东大学外交与国际关系学院教授黄严忠告诉BBC中文，一般而言，食品供应链涉及生产、加工、包装、运输和流通等不同环节，每个环节都涉及到不同的监管部门。

他解释，中国的食品监管采取分段管理，例如种植及养殖由农业部门根据《农产品质量安全法》进行监管，加工与销售则由市场监管部门根据《食品安全法》进行监管。

“收购、装车、运输这一段既不算生产，也不算销售，那么就属于灰色的三不管地带”。

另外，黄严忠又指，尽管目前中国对蔬菜有进行常规抽检，但主要涉及农药残留、重金属、食品添加剂等。

“甲醛不是食品添加剂，也不是农业，它是工业化学品，所以又不在标准检测的清单里。”。

法律之外，基层执法如何受限？

中国现行法律并非没有涉及食品流通和运输环节。

中国《食品安全法》规定，县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织、协调该行政区域的食品安全监督管理工作。

这套食安法于2009年推出，在2015年进行全面修订，亦分别在2018年、2021年及2025年进行过修正，被称为是“史上最严”的《食安法》。

黄严忠认为，尽管中国已经制订法律针对食安问题，在法规及法律上朝向更完善的方向迈进，但基层执法人员的能力、经费、资源及设备长期不足，会造成监管上的限制。

另外，对于地方政府可能面临另一种制度性诱因：“发现了问题等于制造自己的政绩污点，不去积极发现反而更安全。”

争议不断的食安风波

翻查资料，这并不是中国首次出现“甲醛白菜”的情况。

2012年，山东省青州市一些地方被查出部分蔬菜商贩使用甲醛溶液，用以喷洒白菜进行保鲜。当时广州亦检出120多吨含有甲醛的白菜，而这些白菜主要来自山东和云南。

根据香港食物安全中心的资料，甲醛有时会被不正当地使用，作为食物防腐剂和漂白剂。常见有问题的食物是腐竹、粉丝和发水食物 (如牛柏叶，凤爪等)。

中国近年也多次出现引发社会关注的食品安全议题。中国官媒近年亦就着食物安全相关议题进行过不同的报导。

这包括2024年《新京报》揭发食用油罐车混运事件，今年央视亦报导多宗食安事件，例如四川食品加工现场发现以双氧水漂白鸡脚、福建的冻干士多啤梨重金属镉严重超标、云南及湖北等地农户被揭非法使用剧毒农药种植番薯等。

如何堵住监管漏洞？

由于中国生产的白菜亦会出口至亚洲地区，今次事件亦引起日本、韩国等国家强烈关注。

韩国食物泡菜有近四成依赖中国进口的白菜。韩国食品医药品安全处表示，正与中方沟通以了解涉事大白菜是否曾出口至韩国，并加强对中国进口的白菜检验。

日本政府也已向中方确认相关白菜的流通及出口情况，目前尚未发现涉事的白菜出口到日本。

黄严忠指出，食品安全问题并非中国独有，但在应对食品安全问题上，其他一些地方如台湾、美国、日本采取的措施是加强监管，也会让媒体发挥监督的职能，令消费者及民众有更高透明度。

“食品安全问题本身涉及到政府的公信力、合法性，”他认为，若想令监管真正发挥作用，除了目前法律上的处罚以外，进一步加强社会监管的能力是重要的一环。

政府亦可以透过冷链补助等方式，降低运输和保险成本，减少商贩违法的诱因，“让合规变得更加的便宜。”